کوفته تبریزی
مواد لازم:
گوشت چرخ شده ۴۰۰گرم
برنج ۲/۱پیمانه
لپه ۳/۲پیمانه
سیب زمینی ۱عدد
سبزی کوفته ۲۰۰گرم
تخم مرغ ۲عدد
پیاز داغ ۴/۱پیمانه
زعفران دمکرده ۲قاشق سوپخوری
مواد لازم برای داخل کوفته:
پیاز داغ ۳/۱پیمانه
آلو ۱۰۰گرم
گردو،زرشک به اندازه دلخواه
مواد لازم برای تهیه سس کوفته:
رب گوجه به اندازه دلخواه
پیاز داغ ۴/۱پیمانه(بیشتر هم میشه)*
نمک،فلفل به مقدار لازم
سبزی مقداری
آلو چند عدد
طرز تهیه:
۱.لپه رو میپزیم و چرخ میکنیم(زمان پخت اجازه بدین آب به خورد لپه بره)،برنج رو با مقداری زعفرون میپزیم.
۲.سبزی خرد شده،پیاز داغ رو اضافه میکنیم.
۳.سیب زمینی رو میپزیم و رنده ش میکنیم.
۴.گوشت چرخ کرده،تخم مرغ،نمک،فلفل و زعفرون دمکرده رو هم اضافه میکنیم.
۵.حالا شروع میکنیم به ورز دادن(اینقدر باید ورز بدیم تا گوشت حالت ریش ریش بشه تو دست و حالت چسبندگی پیدا کنه).
۷.مایه کوفته رو بعد از ورز دادن داخل یخچال قرار میدیم تا ۲۰دقیقه استراحت کنه.
۸.از مایه کوفته بعد از استراحت به اندازه یک پرتقال برمیداریم تو دست باز میکنیم بعد در وسطش یک عدد آلو،پیاز داغ،زرشک،گردو،تخم مرغ پخته میذاریم و در دست گرد میکنیم تا به شکل کروی دربیاد.اگه خواستیم ترکهاش گرفته بشه دستمون رو مقداری چرب میکنیم.*
۹.برای سس کوفته هم در قابلمه جادار پیاز داغ رو با رب گوجه،نمک،فلفل،سبزی خرد شده مقداری تفت میدیم.
۱۰.مقداری آب به همراه چند عدد آلو اضافه میکنیم.
۱۱.بعد در قابلمه رو میذاریم تا آب بجوشه و آماده بشه(آب باید کاملا جوش باشه)*
۱۲.کوفته ها رو در آب جوش میاندازیم،۱۰دقیقه اول درشو نمیذاریم تا مایه کوفته مقداری خودشو بگیره بعد درشو میذاریم.تقریبا ۴۵دقیقه برای پخت زمان میبره پس باید هر از گاهی سر بزنیم تا آبش تموم نشه و با قاشق مقداری از سس روی کوفته ها میریزیم.
نکته:
۱.آلو خورشتی و زرشک رو در آب سرد قرار بدین تا خیس بخوره.*
۲.از سبزی فریزری استفاده نکنید چون آب داره.*
۳.کوفته ها رو یکباره در آب نیاندازین اول ۲تا بیاندازین بعد اجازه بدین سس بجوشه و دوباره ۲تا دیگه چون اگه همه رو با هم بیاندازیم آب دیر به جوش میاد و همین باعث میشه کوفته ها له بشن.*
۴.لپه رو ۲۴ساغت خیس کنید بعد بپزین.*
۵.حتما اندازه ها رو دقیق بریزین.*
۶.برنج کوفته باید به حالت کته پخته بشه تاچسبندگی بیشتری داشته باشه.*
۷.گوشت باید کم چرب باشه.(اگه مخلوطی از گوشت گوسفند و گوساله باشه خیلی بهتره)*
۸.سبزی کوفته شامل(تره،جعفری،شنبلیله،گشنیز،ترخون،مرزه).*
سلام به وبلاگم خوش اومدین.آرزو هستم با سبدی پر از آرزوهای نو.دستان پر مهر وهنرمندتان رو می بوسم وهدیه ای از باغ تجربه و هنر روبه شما هنرمندان تقدیم میکنم تا توشه ای برای سفر زندگیتون باشه.در این وبلاگ قصد دارم غذاهایی که از (سال 78)از آشپزان هنرمند وماهر کشورمون یاد گرفتم ودرست کردم(منطورم برنامه های آشپزی صدا و سیما) در اختیار شما عزیزان قرار بدم دراین زمینه هیچ ادعایی ندارم و اینجا صرفا آرشیوی هست برای ثبت تجربیاتم همه عکسها از غذاهایی هست که خودم درست کردم.آماده نظراتتون هستم.لطف کنید تا جایی که امکان داره نظرات خصوصی نباشه.در ضمن دوستان خوبم اگه شرایط فراهم بود و دوست داشتید عکس هنرمندی هاتون رو برام به این آدرس بفرستید.