مواد لازم:
آرد برنج 2پیمانه ( 3قاشق غذاخوری از این مقدار کم کنید و 2ق غذاخوری آرد سفید جایگزین کنید)*
آب سرد حدود 3پیمانه(این مقدار به نوع ارد برنج بستگی داره ممکنه بیشتریا کمتر هم ببره)*
مواد داخل رشته خوشکار:
پودر گردو 150گرم
پودر هل 1قاشق مرباخوری
پودر دارچین 1قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
ابتدا آرد رو درکاسه میریزیم (آردتون رو حتما الک کنید)*و کم کم آب رو بهش اضافه میکنیم و با قاشق یا همزن دستی خوب مخلوط میکنیم.. بعد از الک رد میکنیم و 3تا4ساعت به خمیر استراحت میدیم...(مقدار آب نسبت به جنس برنج تغییر میکنه)*
خمیر باید به حدی رقیق باشه که براحتی از سوراخ شانه جدا بشه.(شانه مخصوص رشته خوشکار چند سوراخ داره )*من بجای شانه مخصوص از بطری استفاده کردم و درشو سوراخ کردم (سوراخها میتونه 1عدد هم باشه در ضمن حواستون باشه خیلی درشت نشه)*سعی کنید اول خمیر رو کمی در قوطی مورد نظر بریزین اگه براحتی از سوراخها خارج شد یعنی میتونین شروع بکار کنید در غیر اینصورت دوباره کمی اب اضافه کنید.

حالا تا خمیرمون استراحت میکنه،مواد میانی رو با هم مخلوط و کنار میذاریم...

بعداز استراحت خمیر، تابه یا ظرف مناسبی رو روی حرارت قرار میدیم تا خوب داغ بشه بعد با دستمال کمی چربش میکنیم.(فقط در حدی که کمی چرب بشه)*(در گیلان معمولا مرسومه که روی سینی های بزرگ از جنس مس یا روحی رشته هارو درست میکنند)*
حالا خمیر رو به صورت رشته هایی که همدیگه رو قطع میکنند داخل ماهی تابه میریزیم بعد اجازه میدیم تا خودشو بگیره (نباید سرخ بشه)*خیلی زود خودشو میگیره رشته ها پس زیادی نذارین روی حرارت چون خشک میشه و دیگه نمیشه راحت تاشون کرد)*

بعد از تابه جدا و تا گرم هست تا میکنیم و مقداری از مخلوط پودر گردو وسطش میریزیم وبعد 3تا میزنیم و بالا و پایین رشته ها رو با انگشت یه فشارکوچولو میدیم تا خوب بهم بچسبن.

به همین ترتیب کار رو تکرار میکنیم هر بار تابه رو کمی چرب میکنیم و هر بار برای شذوع کار قوطی رو تکون میدیم چون آرد برنج ته نشین میشه.
بعد هم داخل روغن داغ سرخشون میکنیم و تا داغ هستن داخل شربت خنک قرار میدیم و بعد در صافی میذاریم تا شربت اضافی شون گرفته بشه...

بعضی از رشته ها رو هم میتونین بدون پودر گردو تا کنید که در گیلان بهش میگن رشته.

نوش جونتون...

من به جای ذستگاه رشته خوشکار،از این بطری استفاده کردم..